Das Amtsblatt der Europäischen Union hat kürzlich die aktualisierte Liste der Einrichtungen veröffentlicht, die für die Behandlung von Lebensmitteln und deren Zutaten mit ionisierender Strahlung zugelassen sind.
Aber worum geht es?
Bei der Bestrahlung handelt es sich um eine physikalische Behandlung von Lebensmitteln mit hochenergetischer ionisierender Strahlung, die in der Lage ist, die in den Lebensmitteln vorhandenen Abbauenzyme zu inaktivieren, ihren Verfall zu verzögern und die Vermehrung von Mikroorganismen zu hemmen.
WARUM SIND LEBENSMITTEL DER BESTRAHLUNG AUSGESETZT?
- um die mikrobielle Belastung des Lebensmittelprodukts zu verringern und damit die mit bestimmten Produkten verbundenen Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Vorhandensein pathogener Mikroorganismen zu verringern
- um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern
- um das Keimen von Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln zu verhindern.
Es ist zu beachten, dass die Behandlung nicht als Ersatz für vorbeugende Hygienemaßnahmen eingesetzt werden sollte, sondern in manchen Fällen vielmehr als Dekontaminationsmaßnahme unter genauen Anwendungsbedingungen durchgeführt werden sollte. Ihre technische Notwendigkeit muss daher gerechtfertigt sein (z. B. durch Einschränkungen im Produktionsprozess) und darf keine Risiken für die Gesundheit des Verbrauchers darstellen.
Die derzeit in der EU zur Behandlung zugelassenen Produkte sind die Kategorie „getrocknete aromatische Kräuter, Gewürze und Gemüsewürzmittel“.
Übergangsweise kann jeder Mitgliedstaat die zuvor für bestimmte Matrizen zugelassenen Behandlungen beibehalten:
In Italien wird es als Keimschutzmittel für Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln verwendet.
(Quelle: Gesundheitsministerium )
Schadet Strahlung?
Die ionisierenden Strahlungen sind ein kleiner Teil des breiten Strahlungsspektrums: sind das a mehr Energie . Gerade aufgrund dieser Eigenschaft sind sie in der Lage, mit der atomaren Struktur der Materie zu interagieren, indem sie Elektronen, die den Kern umkreisen, entfernen und dem Atom eine elektrische Ladung verleihen (sie ionisieren). Sie sind Teil der ionisierenden Strahlung, d.h Röntgenstrahlen , Gammastrahlen , Alphateilchen und Betateilchen . Auch ein Teil der ultravioletten Strahlen (diejenigen, deren Wellenlänge der Röntgenstrahlung am nächsten kommt) haben ionisierende Eigenschaften. Nur ionisierende Strahlung und ultraviolette Strahlen sind für den Menschen krebserregend , sowohl von der Sonne als auch von anderen Quellen.
Ionisierende Strahlung wirkt durch die im Gewebe gespeicherte Energie : Daher sind ihre biologischen Wirkungen umso größer, je höher die Dosis ist, der man ausgesetzt ist. Die vom Gewebe absorbierte Dosis wird in Gray (Gy) gemessen, während die Maßeinheit zur Messung der biologischen Wirkung der Strahlung Sievert (Sv) ist.
Das Problem ist heikel, da ionisierende Strahlung per se schädlich für den Menschen ist, da sie die DNA von Zellen schädigen und die sie umgebende Umgebung verändern kann. Ausgehend von diesen Transformationen kann der Prozess beginnen, der zur Entwicklung des Tumors führt. Ihr Krebsrisiko steigt mit der Dosis, der Sie ausgesetzt sind . Allerdings können bereits niedrige Dosen zu einer Risikoerhöhung führen und es ist nicht möglich, eine Dosis zu bestimmen, unterhalb derer das Risiko einer Tumorentstehung verschwindet; Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass ihre Verwendung auch in medizinischen und diagnostischen Bereichen (diagnostische Radiologie, Strahlentherapie und Nuklearmedizin) besteht und dass das mit diesen Verfahren verbundene Risiko immer mit dem erwarteten Nutzen verglichen werden muss.
(Quelle: AIRC )
Andere Quellen geben an, dass die nukleare Bestrahlung aus mindestens zwei Gründen zu einer unvermeidlichen Verschlechterung des Nährwerts von Lebensmitteln führt: Die Vitamine A, B, C, E und K werden erheblich geschädigt: Obst, Gemüse, Milch und Fisch verlieren ihre Vitamine. In Milch sinkt der Vitamin-C-Gehalt um 70 %, in Karotten und Kartoffeln beträgt der Verlust 50 %. Der B12-Gehalt in Fleisch und Milch wird um die Hälfte reduziert. Viele essentielle Aminosäuren wie Methionin, Cystein und Phenylalanin werden ernsthaft geschädigt, wodurch sie alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften verlieren. Der Geschmack, die Farbe und der ursprüngliche Geruch von Lebensmitteln werden verändert. Dieser Aspekt erfordert ein Korrekturmanöver, das eine massive Zugabe von Zusatzstoffen erfordert.
Die diesbezügliche Diskussion ist noch offen und wir müssen auf eine endgültige Antwort auf unsere Frage warten. In der Zwischenzeit wollen wir von Bios&Derma unseren Beitrag zum Schutz von Gesundheit und Umwelt leisten, indem wir bei unseren Produkten auf den Einsatz ionisierender Strahlung verzichten. Wir glauben, dass es die Nachfrage der Basis ist, die die Interessen der großen Händler vorantreibt, und wir versuchen, unseren Teil dazu beizutragen.